方向性の決定
キッチンカー（ケータリングカー）での移動販売に限らずですが、開業するにはまずお店の方向性を決定しなければいけません。
最初の段階である程度の方向性を決めておかないと余計な出費をするはめになりかねません。
しっかりと調べて方向性を決定しましょう。
現場観察・情報収集
まずは実際にキッチンカーで営業している方を観察してみてください。できればスーパーの前や土日のイベントなど複数の現場を見に行くといいでしょう。この段階で自分はどんなお店を作りたいか、何を売りたいかを大まかに考えてみましょう。
現場観察をしていると、このお店の雰囲気はいいな。これを売ってみたいな。というものが出てくると思います。それらをリストアップしてゆきイメージを固めていきましょう。
イメージがある程度固まったところで１つ決断をしなければいけません。それは独立したお店にするか、それともＦＣ（フランチャイズ）に加盟するかです。
どちらがいいかは一概にはいえないのですが、ここからは個人事業で独立したお店を作ることを選択したと仮定して話を進めていきます。（ＦＣの場合、それぞれ独自のノウハウがあるのでそちらに沿って進めたほうがいいため）
※下記のページも参照してみてください
#商材選びのポイント（作成中）
#独立かフランチャイズか（作成中）